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尝小吃 品文化
2013-10-29 11:21:45   来源:中国民族报   点击

你知道吗?北京绝大多数的小吃来源于清真食品。首都北京,海纳百川,是一个多名族的聚居地,民族风味小吃当然少不了。在这些小吃中,首当其冲的是清真食品。像爆肚、涮肉、烤肉、白水羊头、切糕、驴打滚、牛肉烧饼等。

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  清真食品的老北京范儿

  你知道吗?北京绝大多数的小吃来源于清真食品。首都北京,海纳百川,是一个多名族的聚居地,民族风味小吃当然少不了。在这些小吃中,首当其冲的是清真食品。像爆肚、涮肉、烤肉、白水羊头、切糕、驴打滚、牛肉烧饼等。源头可以追溯到唐朝以及丝绸之路的开辟,大量的穆斯林文化与食品涌入,与各民族文化融合,到了元代,大量的穆斯林定居在中国。而北京最为著名的回民居住地就是牛街,回民来了之后把波斯人喜欢吃的,如炸糕等西方吃食带到了北京,带到了牛街,也因而影响了整个老北京城的小吃文化。直至今天,一到周末或节假日,牛街的几个著名的小吃店门口就排起了长龙,不少来自四面八方的京城百姓或就地品尝或打包带回家。为此,因为人多经常造成交通拥堵,这在当今算北京的节假日一大景观了,大家就是冲着这个传统味儿去的。

  你都吃过吗?老北京范儿的清真名吃点名:

  炸糕:外焦酥、内软糯,易消化,老少皆宜。糖耳朵:又名蜜麻花,因其成形后像人的耳朵而得名。驴打滚:又称豆面糕。以黄豆面为主原料,是因在制得后要在豆面里滚一下而得名。艾窝窝:明万历年间就被称为饽饽的食品。原料为江米饭,面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。豌豆黄:清宫的豌豆黄是用上等的白豌豆为原料,细腻、入口即化。糖卷果:主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁作辅料。焦圈:北京人的老吃法,讲究吃烧饼夹焦圈、喝豆汁也吃着焦圈。特点棕黄香酥脆。奶油炸糕、炸松肉、炸牛肉粒、糖火烧、豆馅烧饼、墩饽饽等。墩饽饽,又称硬面饽饽,“饽饽”一词源于满语,清朝较为盛行。当时一般称点心为饽饽,称水饺为"煮饽饽"。主材料为精面粉、白糖,酵面、食碱,烧烤而成。墩饽饽的特色:色泽白黄,松软有弹性,干甜筋道。

  湖北回族饮食的“三圆”“四扣”

  湖北回族有自己独特的民族风味菜肴。如沔城回族的“三圆”、“四扣”和以牛肉为原料的五香烧烤等。所谓“三圆”是指牛肉饼、小京圆、鱼圆;“四扣”是指扣鸡、扣牛肉、扣酥鱼、扣鸭。“三圆”、“四扣”中的牛肉饼和扣酥鱼匠心独具湖北除了三圆四扣外,还有一些清真小吃也有特色,如襄樊海记糊辣汤、武汉哈胖子锅贴、徐洪春豆皮、黄庆记豆丝、金饼子的葱花饼、金发记的作饺等。这些民族风味小吃,不仅是回族同胞的日常食品,也吸引着汉族和其他各族人民。

  在节日里,回族人民除置办佳肴外,喜欢素油糕点的也买回些京果、花根、麻片、寸金、酥糖、桃酥、月饼、芝麻糕、小品糕、鸡蛋糖、云片糕等。一些回族面点也时常作为回族节日食品,如沔城的酥饺。

  湖北一些地方的回民逢年过节还有吃“早宴”的习俗(汉族称为“三道茶”),即第一道茶吃糕点、糖果之类,第二道茶吃汤圆或豆末、鸡蛋之类的点心,第三道茶才是上午的正宴,其菜肴是十个盛满五香烧烤三类菜碟。回族的“早宴”既是节日食俗,又是待客的必设之宴。

  新疆吉昌名食街名店与名吃

  昌吉市的精品菜肴和特色小吃等餐饮业,目前已形成了文化东路餐饮街、长宁路餐饮街、二六工回民饮食街、回民小吃街四条餐饮街区。其中长宁路餐饮街2007年被新疆烹饪协会授予“新疆美食一条街”的荣誉称号。回民小吃街2008年被中国烹饪协会授予“中华回民小吃名街”的荣誉称号。同时,东升鸿福、麦客来、东方酒店、园林宾馆、百味庄园、三宫海鲜城、金祥餐厅、沈派西域老回民、亚中宾馆、庆源酒店、福林老字号饺子楼等11家中华餐饮名店,也受到了食客们的喜爱。九碗三行子、老朋友椒麻鸡、二六工丸子汤等78个中华名小吃受追捧,老张胡辣牛蹄、穆罕默德灌汤包等97个新疆名小吃,够你花功夫品尝一阵子。到这,你是不是体验了一大把回民饮食文化呢?

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