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别致新颖“秋天菜”
2013-10-11 13:20:00   来源:广州日报    点击

秋天是丰收的季节,无论是埋在地下的块茎、长在地面的叶菜,还是结在树枝上的可入馔的果实,都大量上市。美食达人石文特意选取了其中的土豆、莴笋、玉米,结合秋季应该多吃酸性食品的时令特点,烹制出一桌做法新颖、色彩养眼、营养丰富的“秋天菜”,既可以改善肠胃功能……

别致新颖“秋天菜”
  红酸汤肉丸

别致新颖“秋天菜”
  炒玉米

别致新颖“秋天菜”
  中式土豆泥

别致新颖“秋天菜”
  莴笋炖排骨
 
  秋天是丰收的季节,无论是埋在地下的块茎、长在地面的叶菜,还是结在树枝上的可入馔的果实,都大量上市。美食达人石文特意选取了其中的土豆、莴笋、玉米,结合秋季应该多吃酸性食品的时令特点,烹制出一桌做法新颖、色彩养眼、营养丰富的“秋天菜”,既可以改善肠胃功能,又能够提高身体免疫力。
 
  中式土豆泥:鲜香可口 健脾防老
 
  秋天至冬季是土豆的盛产季节。土豆的优质淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素等,被称作人类的“第二面包”。中医认为,土豆性平味甘,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。现代研究证明,土豆能改善肠胃功能,是胃病和心脏病患者的优质保健品。土豆中还含有丰富的钾元素,可以有效预防高血压。此外,土豆还是国际公认的抗衰老食物。石文的这款中式土豆泥,是一道典型的“妈妈菜”,是他妈妈手把手教会他的,味道鲜香,软糯可口,营养丰富。
 
  材料:土豆(3个),虾米(十几粒),阳江豆豉(少许),葱、姜、盐(适量)。
 
  做法:将土豆去皮后,每个切成四大块,放入水中煮,约20分钟熟透后捞出,压成土豆泥。锅里倒油,油热后,将葱、姜、虾米和豆豉一起放入爆锅。再放入土豆泥不断翻炒,待两面稍有些焦黄,加盐调味即可。
 
  温馨提示:可以根据自己口味增减食材,如用火腿末代替虾米。翻炒时可加入少许水以防止糊锅。
 
  莴笋炖排骨:滋味清新 提高食欲
 
  笔者听说过各种煲炖排骨的方式,不过用莴笋炖排骨,还是头一次听说。莴笋最大的功效就是改善消化系统,其味道清新中带点苦味,可刺激消化酶的分泌,从而刺激食欲。秋季多吃莴笋,有利于人体代谢、体格发育以及情绪调节,经常食用莴笋有助于消除疲劳,缓解紧张,帮助睡眠。石文告诉记者,排骨炖莴笋,既可以多加点水当汤饮用,也可以少放点水当作一道菜下饭。莴笋既吸足了排骨汤的香气,又保留了莴笋本身的清新滋味,味道非常鲜美。
 
  材料:排骨(1斤)、莴笋(3棵)、山东大葱(1棵)、花椒(适量)、生姜(适量)
 
  做法:1.将排骨焯水,倒掉血水,用清水淘洗,然后加入4碗清水、花椒和姜片,大火烧开后,小火炖煮。莴笋去皮,斜切成大块。大葱切段。
 
  2.排骨炖煮一个小时后,放入莴笋和大葱炖20分钟,加盐调味即可。
 
  温馨提示:莴笋叶的营养价值远高于莴笋茎,且有平咳之功效,所以千万不要丢掉。可以像其他蔬菜一样把莴笋叶炒来吃,也可以像石文那样将其作为配菜放进红酸汤里。
 
  红酸汤肉丸:酸辣开胃 营养全面
 
  红酸汤本是贵州凯里地区苗族的传统食品,后来成为我国三大特色火锅底料。红酸汤的原料为西红柿、红辣椒、生姜、白酒、糯米、盐,酸中带微辣,非常鲜美,特别适合做汤底。贵州名菜酸汤鱼即是以这种秘制酸汤作为汤底。这道红酸汤里,有黄豆芽、蘑菇、瘦肉丸,还有做上一道菜时剩下的莴笋叶,集合了肉、豆、菇、菜,营养全面。据称,红酸汤本身就有滋阴壮阳、健胃补肾之功效,整道汤酸酸辣辣,特别开胃,而用红酸汤浸过的蘑菇、黄豆芽和瘦肉丸味道也都非常鲜美,令人吃得很过瘾。
 
  材料:贵州凯里红酸汤(250克),猪瘦肉末(3两),黄豆芽(3两),蘑菇(2两),蒜苗(1棵),葱、姜、蒜、盐(适量)。
 
  做法:1.将适量葱姜剁碎拌入瘦肉末,搅拌均匀,加盐调味,团成肉丸。
 
  2.锅里倒油,油热后,放入葱姜蒜爆锅,然后倒入红酸汤,稍稍搅拌。锅里加4碗水煮开,放入蘑菇、豆芽,开锅后放入肉丸和切成段的蒜苗。待肉丸熟透浮起,即可加盐调味。
 
  温馨提示: 红酸汤虽然美味开胃,但因原料中有辣椒,平日容易上火者不宜常吃。
 
  炒玉米:美容养颜 降血压
 
  虽然现在一年四季都能买到玉米,但秋天才是玉米收获的最好季节。这是因为夏季多雨,光照又充足,为处于准成熟期的玉米提供了最佳生长条件。研究发现,玉米中含有大量卵磷脂、维生素E等保健成分,具有美容养颜、延缓衰老等保健功效。这道炒玉米的特别之处是加入了虾米。虾米富含蛋白质、矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。虾米的虾皮和虾仁上红色的部分富含虾青素,具有很高的营养价值,虾青素是迄今为止发现的最强抗氧化剂。玉米和虾米都有降血压血脂、抗动脉硬化的功效。
 
  这道菜无论是食材还是做法,都比较简单,但这样的创意却不易想到。石文说,这道菜本是越南的一道街头小吃,是他从一位曾到越南旅游的朋友那里学来的。玉米和虾米搭配,鲜味不同,别有风味。
 
  材料:玉米粒(1斤)、虾米(2两)、酱油(适量)、白糖(适量)、香葱(少许)
 
  做法:1.把玉米粒煮熟,待冷却后,用冰水过一下冷河。虾米洗净后,稍稍浸泡即捞出。
 
  2.锅里倒油,油热后倒入虾米翻炒,放酱油、白糖继续翻炒片刻盛出。锅里继续倒油,油热后,倒入玉米粒翻炒片刻,加入适量白糖,继续翻炒,待水炒干后,倒入适量酱油,洒上葱末即可装盘。最后把炒好的虾米倒进玉米中即可。
 
  温馨提示:虾米烹饪前需清洗,一般第一遍泡出的水不要使用。(吕云)
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