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破解牛肉鲜嫩美味的秘密
2015-01-07 14:54:38   来源:美食杰   点击

今天跟大家分享一下俺的炒肉小法宝,只有做好了这几个要点,这道小炒想不好吃都难啊,甚至你会发现,超越餐馆都不是问题啊。

破解牛肉鲜嫩美味的秘密
 
     今天跟大家分享一下俺的炒肉小法宝,只有做好了这几个要点,这道小炒想不好吃都难啊,甚至你会发现,超越餐馆都不是问题啊。

  一、泡木耳:

  泡发木耳记得用凉水,热水会导致木耳失去爽脆口感。

  二、腌牛肉:

  腌制牛肉的时候,可以加入一点家乐鸡粉,不需要太多,200克牛肉加入3-4克即可,做饭时间有限的可以把鸡粉,生抽,淀粉一次加入,抓匀后再少量多次的加入清水,一边加水,一边抓牛肉,让牛肉不断吃水,200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水,除非你买的是注了水的牛肉。用鸡粉腌制牛肉是我新发现的方子,以前一直用淀粉和蛋清,这次就没用蛋清了,老是多了蛋黄出来嫌麻烦,鸡粉腌制出来的肉一样很鲜嫩,锁水原理等于盐淀粉,但是不会像盐那样使肉脱水,所以更鲜嫩,对于那些讨厌麻烦又想吃到鲜嫩牛肉的懒人一族来说,这个腌肉方法再好不过了。

  三、炸花椒油:

  炒花椒的时候,凉油文火,不要太大火,火大了,花椒香味还没出来就已经焦了。再说,春季十分适合花椒入菜,湿漉漉的天气里.花椒入菜有助于帮助排解体内的湿气。

  四、炒牛肉:

  炒牛肉的时候因为油不多,不像以前文章里提到的滑油,所以这里要猛火快炒,要不,牛肉会大量出水,水分一旦跑掉,牛肉就容易老了。
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