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葡萄甜了
2013-07-18 09:07:38   来源:姑苏晚报    点击

入伏以后,随着日渐升高的气温,盛夏时节里令人期待的葡萄已然悄悄地在枝头成熟。近日,探访了苏州本地的一些葡萄园后,记者看到醉金香等部分早熟的葡萄品种已经开始采摘。不过据种植户反映,目前早上市的葡萄虽然鲜洁度不错,但是甜度还未达到最佳状态,性急的朋友……

葡萄甜了

葡萄甜了

葡萄甜了
 
  入伏以后,随着日渐升高的气温,盛夏时节里令人期待的葡萄已然悄悄地在枝头成熟。近日,探访了苏州本地的一些葡萄园后,记者看到醉金香等部分早熟的葡萄品种已经开始采摘。不过据种植户反映,目前早上市的葡萄虽然鲜洁度不错,但是甜度还未达到最佳状态,性急的朋友可以尝尝鲜,但是想要品尝巨峰、夏黑的市民,最好等上一段时间,到七月中下旬葡萄批量上市的季节,甜度还会更好。
 
  葡萄与提子的区别
 
  其实葡萄与提子本是同宗,部分耐贮运、汁甜的外来品种葡萄被称为提子。按照色泽不同分为红提、黑提、青提等品种。相对于提子,我们印象中葡萄的质感相对较软、汁多、易剥皮,此外,葡萄皮肉容易分离;红提皮肉很难分开。从外形上看,红提呈深红色,果形一致,大小均匀。红提的口感脆甜,存放的时间较长,通常条件下能保存两周时间。
 
  但是比起进口提子来,地产葡萄却有着更加鲜明的个性,口感也更为鲜洁。提子无论是国产或是进口,吃的时候总有一点涩味,而夏季的葡萄即使不剥皮口感也很爽滑。
 
  【炎暑天 自己煮一碗酸梅汤】 小时候,可乐还没有进入中国,光明冰砖也是稀罕物,酸梅汤便是大家消夏的必备饮品。如今,想在夏天来一碗冰镇酸梅汤更是简单不过。在商店里买好酸梅汤的浓缩汁兑水,浓淡由己。但其实,自己熬制酸梅汤并不复杂。
 
  dyc970221:好想来杯冰酸梅汁小桥流水人家741:现在依然是我的最爱
 
  苏州吃货小盆友:可以试试地产葡萄主要种类
 
  夏黑
 
  以近年来流行的夏黑为例,属于质感比较硬的提子类型。夏黑黑色果皮透着红光,长相与提子有点相似,但是颜色更深一些。夏黑果皮厚而脆,无涩味。果粉厚。果肉硬脆,无肉囊,果汁紫红色。味浓甜,和传统的巨峰有着很大差别。有浓郁的草莓味。夏黑品种一般7月初开始成熟,可以一直留树保存到10月份。
 
  醉金香
 
  醉金香是欧美杂种四倍体鲜食葡萄新品种,果实具有浓郁的茉莉香味,肉质软硬适度,适口性好,甜度可达18度以上。醉金香的优点是早熟、甜香、品质优。醉金香的缺点是无核化栽培实施难度较大、种植中管理不当易产生僵果。无核栽培运输中易落果。
 
  金手指
 
  金手指从外形看有点像新疆出产的马奶葡萄。金手指果粒形状奇特美观,长椭圆形,略弯曲,呈弓状,耐贮运,金手指的一大特色就是其超高的含糖量,一般含糖量在20%-22%,最高的甚至超过25%,是普通葡萄的1.5倍。金手指甘甜爽口,有浓郁的冰糖味和牛奶味。金手指一般7月下旬成熟,适应性和抗寒性强。金手指的售价比普通葡萄要贵一些,尤其在早期作为进口商品的时候,每斤价格超过50元。
 
  ■品种日渐走向“多元”
 
  葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。比起超市里一年四季皆有,味道也一成不变的提子,那些个性鲜明,口感出众的葡萄却要等到盛夏才能够品尝。
 
  在老一辈的记忆里,以前到了夏天巨峰就成了葡萄的代名词。巨峰葡萄水分足、味道甜、甜酸两种味道融洽,而且巨峰葡萄比较好剥皮,因而也成为了不少老人心目中葡萄的经典品种。
 
  在临湖镇名夫果园的葡萄园里,戴着草帽的吴美运顶着正午的高温,在葡萄园里查看夏黑的成熟情况。在一米五左右高的葡萄架间穿行,记者需要猫着腰,架子上的每一串葡萄都用透气的纸袋子套了起来,这是为了防止路过的鸟儿啄食。
 
  由于人们口味的变化,现在市场上葡萄的品种也越来越多。吴美运告诉记者,以前受提子的影响,有一段时间大家喜欢质感硬的葡萄,现在则喜欢水分足、好剥皮的葡萄。目前除了传统巨峰葡萄外,市场上比较受欢迎的口味有金手指、巨玫瑰、夏黑、醉金香等品种。这些欧美引进的品种带有其他类型的丰富花果香味。
 
  ■“食用”和“酿酒”派系大不同
 
  我们日常吃的葡萄甜美多汁,但这些“食用”葡萄多数并不能用来酿酒,酿酒用葡萄属于另外一个系别,多为欧美进口品种。
 
  一般认为,食用的葡萄皮薄肉厚,而酿酒的葡萄基本是皮厚肉少,因为它们生来是为酿酒所用。对于干红而言,葡萄皮也参与进了发酵之中,因而果皮是决定葡萄酒“构成”的重要一环。由于酿酒用葡萄的口感不以我们普通意义上的“口感”作为判断标准,因而有些葡萄会非常之甜,而另一些则非常酸涩……去过酒庄的朋友会有机会可以品尝那里酿酒用葡萄,虽然不像平时吃的葡萄多汁鲜美,但也不至于难以入口。
 
  红葡萄酒中富含的单宁来自果皮和籽,是天然的防腐剂。除了果皮和葡萄籽,橡木桶也为红酒贡献了单宁,橡木桶越新,单宁越多。食用葡萄的糖分较少,产出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%; 酸度也不高。由于酸度不够,经过与空气接触,容易滋生细菌,逐渐将酒体转化成醋。
 
  酿酒葡萄对土壤、气候的要求更加严格复杂,一般它们只适合在南北纬38-53度这个区域,每一个葡萄品种都有它们各自不同的土壤和气候的适应条件,例如,有些葡萄品种需要比较寒冷的气候条件,有些葡萄需要在石灰土质才能有优秀表现;另外一些则更适合种在沙土混合着砾石的土壤里。诸如波尔多这样的著名葡萄酒产区,都是经历了漫长时间的试验,最终找到最适合这块土地的葡萄品种。(王亭川)
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