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立秋贴秋膘,入冬不惧寒
2012-10-25 16:47:31   来源:中国艺术网   点击

民间素有“贴秋膘”一说 。 民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,补的办法就是“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。

  民间素有“贴秋膘”一说 。 民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,补的办法就是“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。

  羊肉羹

  主要原料:羊肉250 克,白萝卜1 个(150—200 克),草果3 克,陈皮30克,良姜3 克,荜拨3 克,胡椒3 克,精盐6 克,味精、葱、姜适量。

  效用说明:温中补虚,散寒止痛。

中国艺术网  制作方法:先将羊肉剔去筋膜,洗净后入沸水锅内除去血水,捞出后再用凉水漂洗干净。切成约10 厘米左右的丁备用。再将萝卜洗净,切成0.3 厘米厚的片。把草果、陈皮、良姜、革拨装烧沙布袋内,胡椒拍破,葱切成段,姜洗净拍碎。最后将羊肉丁和盛药布袋置于砂锅中注入情水,放入姜葱,先用沸水烧沸后,撇去浮沫,改用小火煨2—3 小时,至肉熟烂,捞出药袋,除去姜葱,调味即成。

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